Bolshoy Cherkassky Lane'deki Holy Fox kafe Aralık 2014'te açıldı. WOWhaus bürosunun mimarı olan Strelka mezunu Mikhail Kozlov, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya ve Sokolnikov, Moskova Devlet Üniversitesi'nden diplomalı bir sosyolog-psikolog olan eşi Tatyana Lapanik ile birlikte üç yıl boyunca sahibidir: restoran daha önce Cheese Hole "ve ardından" Blue cat "olarak adlandırılıyordu. Mikhail, kafe konseptini tamamen "yeniden başlatmak" için bürodan bir tatil istedi; şimdi Haziran ayında WOWhaus'a dönüyor ve Tatiana Kutsal Tilki'nin sorumluluğunu üstlenecek. Mikhail'e ciddi hobisi hakkında birkaç soru sorduk.
Archi.ru:
Bize Wowhaus projelerine katılımınızdan bahsedin. Ne zamandır bürodasın ve neden tam olarak oradasın?
Mikhail Kozlov:
- Üç yıldır Wowhause'da çalışıyorum, ondan önce Strelka Enstitüsü'nde okudum ve birkaç mimari organizasyonda çalıştım, bunlardan biri Andrey Nekrasov'un atölyesi. Orada yaklaşık dört yıl çalıştım, deneyim kazandım, ardından birkaç büro daha vardı. Daha sonra kardeşi ve karısıyla özel bir projede yer aldı, onlar da mimarlar ve ardından birkaç ay İngiltere'de staj yaptı, ardından Strelka vardı. Mezun olduktan sonra uzun süre nerelere gideceğimi düşündüm, WOWhaus'a bir mülakata davet edildim ve hemen anlaştık. İlk proje Sokolniki idi, o sırada parkın gücünde bir değişiklik oldu - Andrey Lapshin oraya geldi ve alanı yeniden düzenlemeye, parkı yeniden düşünmeye başladılar. Yeterince büyük bir konsept bulduk ama yeterli paramız yoktu. Sonuç olarak, parkın merkezini etkileyen küçük bir bölüm tamamlandı: büyük bir buz pateni pisti çemberi ve içinde ne olduğu ve yeni bir alan olan "Planet Ice". Ne yazık ki, çeşitli koşullar nedeniyle her şey gerçekleşmedi. Sokolniki'den sonra birkaç küçük proje vardı ve sonra - bir yılda tamamladığımız Krymskaya Dolgusu. Bir hafta sonra, Electrotheatre'ın yeni bir projesine başladık, Kırım setinde olduğu gibi baş mimar olarak atandım.
Neden kendi restoranınızı açmaya karar verdiniz? Genel olarak bir mimarın kendi restoranını açmasına ne sebep olabilir - bu niteliklerde bir değişiklik mi?
- Hayır, bu kesinlikle niteliklerde bir değişiklik değil, ek bir ilgi. Herkesin bir şeye veya bir hobiye ilgi duyar. Benim böyle bir hobim yok, hobim restoran. Çok fazla çaba, her türlü kaynak gerektirir, ancak çok ilginç ve meraklıdır. Bana öyle geliyor ki her mimar kendi restoranını açmak istiyor. Burada pek çok yön var, ne yazık ki, çok az insan onun ne olduğunu ve gerçekte arkasında ne olduğunu biliyor, ancak belirli bir arzu her zaman mevcuttur. Mimar olarak çalışmaya devam ediyorum ve burada yaşanan yaşamı takip etmeye çalışıyorum. İşe döndüğümde elbette Tatiana her gün burada olacak, restorana biraz daha az dikkat edeceğim.
Krizden korkmuyor musunuz, özellikle de tabelası olmayan bir restoranın özelliklerini hesaba katarsanız - yoksa arkadaşlarınıza güveniyor musunuz?
- Kriz, farklı işletmeleri farklı şekillerde etkileyen bir zamandır: Birisine ek bir şans bile verir. Restoran olarak böyle bir işletmenin refahı bence tamamen krize bağlı değildir. Misafirlerin ödeme kapasitesi kesinlikle azaldı ve herkes buna biz de dahil olmak üzere uyum sağlamaya çalışıyor ama buraya koyduğumuz felsefe ve düşünceler, farklı sosyal tabakalardan farklı insanların bize gelme ve rahat hisset. Yiyecek, şarap veya içecekler için büyük fiyatlandırmalarımız yok, sonuçta gerçekten ucuz olduğu ortaya çıkıyor, bu misafirlerle dürüst diyaloğumuz. İş dünyası açısından muhtemelen en etkili değil, hedef kitlemizi, yakında kalıcı olacak yeni misafirlerimizi bulma açısından verimli olan bu yönde bilinçli olarak ilerlemeye çalışıyoruz.
Daha önce çok sayıda restoran iç projesi yaptınız mı, yoksa bu ilk mi?
- Bu benim ilk restoran projem, ondan önce sadece özel iç mekanlar yaptım. Kolay bir iş değildi, çünkü aslında kendi müşterimdim, ellerim serbestti, ancak bütçe dahil hala sınırlamalar vardı. Çok paramız yoktu, ama burada olup bitenlere zamanına karşılık gelen iyi bir iç mekan yapmamız gerekiyordu. Ve odanın kendisi çok basit değil: Burada gerçekleşen tüm bölgeleri ve etkinlikleri doğru bir şekilde bölmek gerekiyordu, sonunda sonuçtan oldukça memnunum. Binayı tamamen yeniden tasarladık, "Mavi Kedi" den geriye hiçbir şey kalmadı. Çözdüğümüz ilk görevlerden biri, mutfağı küçültürken koltuk sayısını artırmak, ancak daha düşünceli, mantıklı ve kompakt hale getirmekti. Anahtar karakterlerin zamanında ortaya çıkması çok iyi - planlama aşamasında işyerlerini doğru şekilde planlamaya yardımcı olan şef Dan ve bar müdürü Lisa. Şef değiştiğinde çok yaygın bir uygulama, mutfak düzeninin kendisi için sıfırdan tamamen yeniden tasarlanmasıdır. Henüz adamları tanımadığımızda, şimdi bir şeyler yapabileceğimizden çok endişeliydim ve o zaman insanların çalışması zor olurdu ve çoğu şey buna bağlı. Sonuç olarak, her şey zamanında ve iyi gitti. Birçok görev vardı, her şeyi ortak çabalarla çözdüler!
Şimdi, anladığım kadarıyla, geçici olarak tatildesin. Mimar olarak işe dönmeyi mi planlıyorsunuz?
- Evet, tabii ki var! Haziran ayında asıl işime döneceğim. Mimari bürolarda çalışan birçok kişi bunun ne tür bir iş olduğunu, ne kadar zaman ve çaba gerektirdiğini bilir, standartlaştırılmış bir program yoktur, hiçbir şey için asla yeterli zaman yoktur, bu yüzden projeler üzerinde çalışmak için zaman harcamak zorundasınız. Ancak bu, insanların iyi bir şeyler yapmak istediği alanlar için normaldir. Muhtemelen birisi her şeyi zamanında yapmayı başarır bilmiyorum ama maalesef bu seviyeye ne WOWhaus'ta ne de restoranımızda henüz ulaşmadık. İş ilginç olduğunda, kişisel zamanınızı üzerinde geçirmeye hazırsınız, bu önemlidir. Ve acilen eve gitmek istediğinizi anladığınızda, düşünmelisiniz - belki işinizi değiştirmeye değer mi?
