Dallı zincir restoran Toks, Santo Domingo manastırının 17. yüzyıldan kalma eski kilisesinde, Veracruz'un tarihi merkezinde açıldı. Manastır, Meksika'da sekülerleşme gerçekleştiğinde 19. yüzyılın ortalarında var olmaktan çıktı: o zamandan beri kilisesi uzun süredir depo ve hatta bir garaj olarak kullanıldı, iç kısmında yeni yapılar ortaya çıktı, ana batı cephesi ise dışarıdan inşa edilmiştir.
Eski kiliseyi (1624-1651) bir restorana dönüştürme fikri ortaya çıktığında, yüksek kaliteli restorasyonuna özel önem verildi. Çalışmanın sonuçları, örneğin Veracruz bölgesi için nadir görülen gömülü pencereleri ve iç duvar resimlerini açmak gibi binanın unutulmuş bileşenlerini bulmayı mümkün kıldı.
Daha sonraki yapıların bir kısmı restoranın ihtiyaçları için bırakılırken, ana salonun bulunduğu orta nef tamamen temizlendi. Restoratörlerle görüştükten sonra, hizmet odaları ve bir merdiven içeren ek bir kat dikkatlice eklendi.
Malzeme seçiminde, değişen çok yağışlı ve çok kurak mevsimlerle birlikte tarihsel bağlam ve tropikal iklim dikkate alındı. Zemin için, Meksika mermeri Santo Tomas, bölgenin manastır kiliselerinde olduğu gibi, kaldırımın kendisi ve sınır için iki renkte seçildi. Çeşitli ekranlar, kapılar, pencere çerçeveleri, mobilyalar, yerel iklimin değişkenlerine dayanabilecek tik ağacından yapılmıştır. Duvarların ölçülü sıcak tonu, restoratörlerle koordine edildi.
